예시 문서수제 버터쿠키 — 근거 리포트 전문

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영양성분 산출 근거 리포트푸드팩트 FoodFact

수제 버터쿠키

(예시) 한빛식품 주식회사

영업자(회원사)	(예시) 한빛식품 주식회사
대표자	홍길동
사업자등록번호	000-00-00000
사업장 소재지	서울특별시 ○○구 ○○로 00
분석 정본 번호	NFA-DD1872AE
문서 번호	NF-75642B57
발급 구분	최초 발급본
생성일	2026년 8월 28일
산출 방법	공인 영양성분 데이터베이스 활용 계산
데이터베이스 기준	전국통합식품영양성분정보 표준데이터
발행 시점 적용 포장	총 내용량 400g · 단위내용량 50g · 표시 기준량 총 내용량당
부록	영양성분별 산출 상세 (표시 성분마다 1쪽, 총 9쪽, 권말)

이 리포트는 공인 영양성분 데이터베이스를 활용한 계산 방식으로 산출된 영양성분 표시값과 그 근거를 성분별로 기록한 문서입니다. 표시값과 함께 본 리포트를 보관하시면 표시값의 산출 근거를 언제든 제시할 수 있습니다.

제1절. 산출 방법 및 법적 근거

「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」 (법률, 약칭: 식품표시광고법) 제4조·제5조 — 영양표시 의무 및 표시사항의 근거 법률.
「식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙」 제6조 및 [별표 5] 1일 영양성분 기준치 (2020. 9. 9. 개정) — 1일 영양성분 기준치(36개 항목)의 근거.
「식품등의 표시기준」 (식품의약품안전처 고시) [별지 1] 표시사항별 세부표시기준 및 [도 3] 영양성분 표시서식도안 — 영양성분별 표시 단위·반올림 방법 및 표시서식도안의 근거.
「식품등의 표시기준」은 영양성분 산출 방법을 별도로 규정하지 않으며, 식품의약품안전처는 공인검사기관 의뢰·자체 분석 외에 식품 영양성분 데이터베이스를 활용한 산출을 허용한다 (식품의약품안전처 영양표시 FAQ, 식품안전나라).

열량 환산계수 (「식품등의 표시기준」)

성분	계수 (kcal/g)	성분	계수 (kcal/g)
탄수화물 (식이섬유·에리스리톨 제외)	4	식이섬유	2
단백질	4	당알코올 (에리스리톨 제외)	2.4
지방	9	에리스리톨·알룰로스	0
알코올	7	유기산	3

본 리포트의 열량은 표시기준 열량 환산계수 방식으로 산출되었습니다 (환산계수 방식 463.9 kcal/100g, DB 합산 방식 477.3 kcal/100g).

제2절. 사용 데이터베이스 명세 및 원료 매칭표

데이터셋	제공기관	공공데이터포털 ID	수록 건수	데이터 기준일

출처: 공공데이터포털 (www.data.go.kr) — https://www.data.go.kr/data/15100065/standard.do · https://www.data.go.kr/data/15100066/standard.do

원료 매칭표

#	입력 원료	매칭 DB 항목 (식품코드)	출처	생성방법
1	밀_중력밀가루_분말화한것	밀_중력밀가루_분말화한것 (R101-016080006-0000)	농촌진흥청(국가표준식품성분표)	분석
2	설탕_백설탕	설탕_백설탕 (R103-011020000-0000)	농촌진흥청(국가표준식품성분표)	분석
3	버터	버터 (P119-801080100-0002)	농촌진흥청(국가표준식품성분표)	분석
4	달걀_생것	달걀_생것 (R210-003000001-0000)	농촌진흥청(국가표준식품성분표)	분석

제3절. 배합 및 계산 과정

배합표

#	원료	배합량 (g)	배합비	폐기율 보정 후 (g)
1	밀_중력밀가루_분말화한것	550	50.9%	550
2	설탕_백설탕	250	23.1%	250
3	버터	180	16.7%	180
4	달걀_생것	100	9.3%	100
합계 (총 투입량)		1,080	100%	1,080

수율 및 최종중량

제조공정 단계별 중량 변화(제4절)를 반영하여 최종중량을 산출하였습니다. 총 투입량 1,080g → 최종중량 950.4g (수율 88%).

수율 적용근거 등급D — 영업자 임의값산출 불확실도 ±15%

공인 표 근거 없이 영업자가 직접 입력한 중량 변화율로 산출했습니다.

→ 조리법 프리셋을 선택하거나 완제품 중량을 실측해 입력하세요.

원료별 기여량 (주요 성분, 총량 기준)

원료	열량(kcal)	탄수화물(g)	당류(g)	단백질(g)	지방(g)	포화지방(g)	나트륨(mg)	결측
밀_중력밀가루_분말화한것	2,062.5	421.5	0	56.9	5.6	1.4	5.5	—
설탕_백설탕	967.5	249.9	249.3	0	0	0	2.5	—
버터	1,369.8	3.3	1.2	1.1	147.7	86.5	18	—
달걀_생것	136	0.8	0.1	12.9	8.3	2.6	139	—

100g당 산출값 = 성분 총량 ÷ 최종중량 × 100 — 이 값이 이 문서의 정본입니다. 총 내용량(400g)당 산출값 = 100g당 산출값 × 기준량 ÷ 100. 다만 표시값은 기준량마다 반올림을 따로 적용하므로 곱셈으로 대조되지 않습니다 — 제5절의 두 표를 함께 보십시오. 결측 표기는 해당 원천 DB에 값이 없어 0으로 처리된 성분이며, 그 0이 표시값에 영향을 주는지는 아래 ‘빈 값 처리 근거’에서 성분마다 판정했습니다. 성분별 DB값 → 기여량 → 환산 → 표시값의 전 과정 검산은 권말 부록 「영양성분별 산출 상세」에 성분당 1쪽으로 수록했습니다.

빈 값 처리 근거 (총 내용량(400g)당 기준)

이 판정만은 정본(100g당)이 아니라 실제 인쇄 기준을 씁니다. ‘이 0이 표시값을 바꾸는가’는 반올림이 결정하고, 반올림은 도안에 찍히는 기준량에서 일어나기 때문입니다. 정본 기준으로 판정하면 총 내용량이 큰 제품에서 판정이 실제보다 느슨해집니다.

표시 대상 성분 전부에 대해 사용 원료의 원천 DB 값이 존재합니다. 0으로 대체한 항목이 없습니다.

판정 근거는 성분 간 포함 관계입니다 — 당류·식이섬유 ≤ 탄수화물, 포화지방·트랜스지방 ≤ 지방, 콜레스테롤 ≤ 지방. 상위 성분이 0이면 하위 성분도 0이고, 상위 성분에 값이 있으면 그 값이 빈 칸의 상한이 됩니다. 상한을 전부 반영해도 반올림 후 표시값이 같으면 표시에 영향이 없습니다. 어떤 경우에도 값을 추정해 채우지 않았습니다.

제4절. 제조공정 흐름도 및 단계별 중량 변화

1. 원료 계량

계량

2. 배합 및 반죽

배합·혼합

3. 성형

성형

4. 굽기 (180℃, 15분)

가열

5. 냉각

냉각

6. 포장

포장

완제품 950.4g

단계	중량 효과	투입 (g)	단계 후 누적 (g)
1. 원료 계량	중량 변화 없음	+1,080	1,080
2. 배합 및 반죽	중량 변화 없음	—	1,080
3. 성형	중량 변화 없음	—	1,080
4. 굽기 (180℃, 15분)	수분 손실 12.0% (−129.6g, 수분 외 영양소 절대량 보존)	—	950.4
5. 냉각	중량 변화 없음	—	950.4
6. 포장	중량 변화 없음	—	950.4

수분 손실 단계는 중량만 감소시키고 수분 외 영양소 절대량을 보존합니다(증발 모델). 흡유 단계는 지정 유지의 영양성분을 가산하며, 제거 단계는 전 영양소를 동일 비율로 차감합니다. 단계별 계수는 영업자가 입력한 공정 실측·경험값입니다.

제5절. 표시값 반올림 적용 내역

「식품등의 표시기준」 [별지 1]의 영양성분별 세부표시방법에 따라 산출값을 표시값으로 변환하였습니다. 이 문서의 정본은 100g당 값입니다 — 배합비·수율·공정만으로 결정되므로 포장과 무관합니다. 두 번째 표는 발행 시점 적용 포장 기준(총 내용량(400g)당)이며, 포장을 바꾸면 두 번째 표만 다시 산출하면 됩니다.

총 내용량당 기준으로 표시했습니다. 영양성분 함량은 총 내용량(1포장)당 함유된 값으로 표시하는 것이 원칙입니다 (「식품등의 표시기준」 [별지 1] 영양성분 표시 단위).

표 1. 100g당 (정본)

영양성분	산출값	표시값	%기준치	적용 규칙
열량	463.92 kcal	465 kcal	—	열량은 그 값에 가장 가까운 5kcal 단위로 표시
나트륨	17.36 mg	15 mg	1%	나트륨은 120mg 이하 시 그 값에 가장 가까운 5mg 단위로 표시
탄수화물	71.07 g	71 g	22%	탄수화물은(는) 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시
당류	26.36 g	26 g	26%	당류은(는) 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시
지방	16.99 g	17 g	31%	지방은(는) 5g 초과 시 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시
트랜스지방	0.59 g	0.6 g	—	트랜스지방은 5g 이하 시 그 값에 가장 가까운 0.1g 단위로 표시
포화지방	9.52 g	10 g	67%	포화지방은(는) 5g 초과 시 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시
콜레스테롤	75.88 mg	75 mg	25%	콜레스테롤은 그 값에 가장 가까운 5mg 단위로 표시
단백질	7.45 g	7 g	13%	단백질은(는) 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시

표 2. 발행 시점 적용 포장 기준 — 총 내용량(400g)당

영양성분	산출값	표시값	%기준치	적용 규칙
열량	1,855.66 kcal	1,855 kcal	—	열량은 그 값에 가장 가까운 5kcal 단위로 표시
나트륨	69.44 mg	70 mg	4%	나트륨은 120mg 이하 시 그 값에 가장 가까운 5mg 단위로 표시
탄수화물	284.29 g	284 g	88%	탄수화물은(는) 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시
당류	105.45 g	105 g	105%	당류은(는) 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시
지방	67.97 g	68 g	126%	지방은(는) 5g 초과 시 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시
트랜스지방	2.35 g	2.4 g	—	트랜스지방은 5g 이하 시 그 값에 가장 가까운 0.1g 단위로 표시
포화지방	38.1 g	38 g	253%	포화지방은(는) 5g 초과 시 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시
콜레스테롤	303.5 mg	305 mg	102%	콜레스테롤은 그 값에 가장 가까운 5mg 단위로 표시
단백질	29.82 g	30 g	55%	단백질은(는) 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시

%기준치는 시행규칙 [별표 5]의 1일 영양성분 기준치에 대한 표시값의 비율을 정수로 반올림한 값입니다(열량·트랜스지방은 표시 제외). ‘1g 미만’ 등 문자 표기의 %는 산출값 기준입니다. 산출값이 나오기까지의 전 과정(원료별 기여·수율·기준량 환산)은 권말 부록의 성분별 상세 페이지에서 검산할 수 있습니다.

두 표를 곱셈으로 대조하지 마십시오. 표시값은 기준량마다 [별지 1] 반올림을 각각 적용한 결과입니다(예: 나트륨은 120mg 이하 5mg 단위, 초과 10mg 단위). 그래서 100g당 표시값에 기준량 배수를 곱한 값이 총 내용량(400g)당 표시값과 다를 수 있습니다. 산출값끼리는 정확히 비례하며, 그 비례가 검산의 축입니다.

제6절. 허용오차 및 실측 관리 범위

「식품등의 표시기준」상 실제 측정값은 아래 범위 이내여야 합니다. 법정 허용오차는 도안에 인쇄되는 표시값(총 내용량당)을 기준으로 판단합니다. 100g당 관리 범위는 법령이 요구하는 것이 아니라, 공인시험 성적서가 통상 100g당으로 나오기 때문에 대조 편의를 위해 함께 환산한 값입니다.

영양성분	표시값 (총 내용량당)	허용오차 기준	실측 관리 범위	100g당 관리 범위	수율 근거 불확실도
열량	1,855 kcal	실제 측정값이 표시량의 120% 미만이어야 함	< 2,226 kcal	< 558 kcal	1,576.8 ~ 2,133.3 kcal
나트륨	70 mg	실제 측정값이 표시량의 120% 미만이어야 함	< 84 mg	< 18 mg	59.5 ~ 80.5 mg
탄수화물	284 g	실제 측정값이 표시량의 80% 이상이어야 함	≥ 227.2 g	≥ 56.8 g	241.4 ~ 326.6 g
당류	105 g	실제 측정값이 표시량의 120% 미만이어야 함	< 126 g	< 31.2 g	89.3 ~ 120.7 g
지방	68 g	실제 측정값이 표시량의 120% 미만이어야 함	< 81.6 g	< 20.4 g	57.8 ~ 78.2 g
트랜스지방	2.4 g	실제 측정값이 표시량의 120% 미만이어야 함	< 2.9 g	< 0.7 g	2 ~ 2.8 g
포화지방	38 g	실제 측정값이 표시량의 120% 미만이어야 함	< 45.6 g	< 12 g	32.3 ~ 43.7 g
콜레스테롤	305 mg	실제 측정값이 표시량의 120% 미만이어야 함	< 366 mg	< 90 mg	259.3 ~ 350.8 mg
단백질	30 g	실제 측정값이 표시량의 80% 이상이어야 함	≥ 24 g	≥ 5.6 g	25.5 ~ 34.5 g

수율 근거 불확실도 ±15% — D — 영업자 임의값. 수율은 최종중량으로 나누는 값이라 인쇄되는 모든 성분에 같은 비율로 들어갑니다. 위 구간은 허용오차 범위 안에 있습니다. 조리법 프리셋을 선택하거나 완제품 중량을 실측해 입력하세요.

위 불확실도는 수율 산출 근거와 조리 조건에서 오는 폭만 계산한 것으로, 원료 자체의 산지·계절·품종 편차는 포함하지 않습니다. DB 계산 방식은 이러한 변동을 완전히 반영하지 못하므로, 신제품 출시 또는 주요 배합 변경 시 공인시험·검사기관의 실측 검증을 권장합니다.

제7절. 영양성분 표시 도안 시안

「식품등의 표시기준」 [도 3] 표시서식도안에 따른 시안입니다. 표시사항 활자 크기(10포인트 이상 권장) 및 포장 면적별 예외 규정은 최종 포장 디자인 단계에서 확인하십시오.

1일 영양성분 기준치에 대한 비율(%)은 2,000 kcal 기준이므로 개인의 필요 열량에 따라 다를 수 있습니다.

제8절. 문서 이력 및 진위확인

발급 주문 번호	SAMPLE-0000
발급 구분	최초 발급본
무상 수정 재발급	0/3회 사용
분석 정본 번호	NFA-DD1872AE
문서 해시	NF-75642B57

문서 해시는 이 발행본(배합비 + 발행 시점 적용 포장)의 지문이고, 분석 정본 번호는 포장을 제외한 영양분석 자체의 지문입니다. 포장만 바꿔 다시 발행하면 문서 해시는 새로 부여되지만 분석 정본 번호는 그대로입니다 — 같은 분석에서 나온 문서임을 이 번호로 확인할 수 있습니다. 진위확인 코드는 발급 시점에 서버에 동결된 법정 표시 산출물 스냅숏을 가리키며, QR 스캔 시 배합비·제조방법 없이 발급 사실·제품명·표시값만 확인됩니다.

제9절. 산출의 한계 및 유의사항

본 산출값은 공공 영양성분 데이터베이스의 대표값에 기반한 계산 결과로, 실제 제품의 실측값과 차이가 있을 수 있습니다.
최종중량(수율)의 근거는 D — 영업자 임의값이며 산출 불확실도는 ±15%입니다. 공인 표 근거 없이 영업자가 직접 입력한 중량 변화율로 산출했습니다. 수율은 인쇄되는 모든 성분에 같은 비율로 들어가므로, 이 폭이 곧 표시값 전체의 폭입니다. 조리법 프리셋을 선택하거나 완제품 중량을 실측해 입력하세요.
가열·건조 등 공정에 따른 비타민류 파괴(잔존율)는 반영되지 않았습니다. 중량 변화(수분 증발·흡유·제거)만 반영됩니다.
원천 DB에 값이 없는 성분은 0으로 처리했습니다. 다만 그 0이 표시값을 바꿀 수 있는지는 성분 간 포함 관계(당류·식이섬유 ≤ 탄수화물, 포화지방·트랜스지방 ≤ 지방)로 상한을 잡아 성분마다 판정했으며, 제3절 ‘빈 값 처리 근거’에 판정과 그 이유를 기재했습니다. 값을 추정해 채운 항목은 없습니다.
100ml 기준 DB 항목은 카테고리별 표준 밀도(식용유지류 0.92·당류 1.33·장류 1.16·잼류 1.30·유가공품류 1.03 g/ml)로 중량 환산했으며, 표준 밀도가 없는 카테고리는 희박 수용액 근사로 1.0을 적용했습니다. 적용 밀도와 근거는 해당 원료에 표시했습니다.
영양성분 표시값의 적정성에 대한 최종 책임은 영업자에게 있으며, 본 리포트는 그 판단을 돕는 근거 자료입니다.
규정 개정 시 표시 단위·기준치가 변경될 수 있습니다. 본 리포트는 문서 상단 생성일 기준의 고시·시행규칙을 적용했습니다.

생성 도구: 푸드팩트 (FoodFact) — 식품 영양성분 산출 시스템 · 공인 영양성분 DB 기반

문서 번호 NF-75642B57 · 생성일 2026년 8월 28일

부록. 영양성분별 산출 상세 (일러두기)

이 부록은 표시 대상 영양성분마다 1쪽씩, 함량 도출 전 과정을 검산 가능한 형태로 기록한 것입니다. 각 쪽의 표와 산식에 실제 숫자가 대입되어 있으므로, 계산기 하나로 아래 산출 체인을 처음부터 끝까지 재현할 수 있습니다.

산출 체인

원료별 원천 DB 값 확인 (100g(ml)당 — 제2절 원료 매칭표와 동일)
기여량 = DB값 × 환산중량 ÷ 100 (폐기율·밀도 환산 반영)
합산 → (공정 모드) 단계별 중량·영양소 변화 반영
100g당 = 성분 총량 ÷ 최종중량 × 100
기준량 환산 = 100g당 × 기준량 ÷ 100
「식품등의 표시기준」 [별지 1] 반올림 → 표시값
%영양성분기준치 = 표시값 ÷ 1일 기준치 × 100 (정수 반올림)

표기 규약

원천 DB 값은 재반올림 없이 등재값 그대로 인쇄합니다.
기여량·총량은 g 단위 성분 소수 3자리, mg·㎍ 단위 성분과 열량은 소수 1자리로 표기합니다. 합계는 반올림 전 원값으로 계산하므로 행 표기값의 합과 마지막 자리가 다를 수 있습니다.
산출값은 소수 2자리로 표기하며, 반올림 절(본문)과 같은 값입니다.
기호: † 원천 DB 결측(0으로 계산) · ※ 타 DB 항목 값 보완 · ‡ 수기 입력(규격서 근거).

표시값 총괄표 (총 내용량(400g)당)

쪽	영양성분	산출값	표시값	%기준치
A-1	열량	1,855.66 kcal	1,855 kcal	—
A-2	나트륨	69.44 mg	70 mg	4%
A-3	탄수화물	284.29 g	284 g	88%
A-4	당류	105.45 g	105 g	105%
A-5	지방	67.97 g	68 g	126%
A-6	트랜스지방	2.35 g	2.4 g	—
A-7	포화지방	38.1 g	38 g	253%
A-8	콜레스테롤	303.5 mg	305 mg	102%
A-9	단백질	29.82 g	30 g	55%

부록 A-1. 열량 산출 상세

표시값 1,855 kcal

1. 구성 성분 (100g당 산출값)

성분	100g당 (g)	환산계수 (kcal/g)	열량 (kcal/100g)	비고
탄수화물(당질)	69.51	4	278	탄수화물 − 식이섬유 · 산출 과정은 부록 A-3 참조
식이섬유	1.56	2	3.1	산출 방식은 제3절과 동일 (성분 총량 ÷ 최종중량 × 100)
단백질	7.45	4	29.8	산출 과정은 부록 A-9 참조
지방	16.99	9	152.9	산출 과정은 부록 A-5 참조
합계 — 환산계수 방식 열량			463.9

2. 열량 환산 산식 (「식품등의 표시기준」 [별지 1])

(탄수화물 71.07 − 식이섬유 1.56) × 4 + 식이섬유 1.56 × 2 + 단백질 7.45 × 4 + 지방 16.99 × 9 = 463.92 kcal/100g

3. DB 합산 열량과의 대조

원료 DB의 열량 값을 직접 합산하면 477.25 kcal/100g (차이 2.8%). 본 리포트 적용 방식: 표시기준 열량 환산계수.

4. 기준량 환산 및 표시값 반올림

기준	환산식	산출값	표시값	적용 반올림 규칙
100g당 ▸ 정본	= 100g당 산출값	463.92 kcal	465 kcal	열량은 그 값에 가장 가까운 5kcal 단위로 표시
단위내용량(50g)당	100g당 × 0.5	231.96 kcal	230 kcal	열량은 그 값에 가장 가까운 5kcal 단위로 표시
총 내용량(400g)당 ▸ 인쇄 기준	100g당 × 4	1,855.66 kcal	1,855 kcal	열량은 그 값에 가장 가까운 5kcal 단위로 표시

표시값·적용 규칙은 본문 「표시값 반올림 적용 내역」 절과 동일한 계산 결과를 그대로 인용한 것입니다. ▸ 정본은 포장과 무관한 분석 정본(100g당), ▸ 인쇄 기준은 이 발행본의 포장에서 도안에 실제 인쇄되는 기준입니다. 표시값은 기준량마다 반올림을 각각 적용하므로, 정본 표시값에 기준량 배수를 곱한 값이 아래 행의 표시값과 다를 수 있습니다 — 정확히 비례하는 것은 산출값입니다.

열량은 %영양성분기준치 표시 대상이 아닙니다 (시행규칙 [별표 5]).

5. 허용오차 · 실측 관리 범위

실제 측정값이 표시량의 120% 미만이어야 함 — 관리 한계: 표시값 1,855 kcal × 1.2 = < 2,226 kcal

부록 A-2. 나트륨 산출 상세

표시값 70 mg

1. 원료별 기여

#	원료	DB값 /100g(ml)	배합량 (g)	환산중량 (g)	기여량 (mg)	기여율
1	밀_중력밀가루_분말화한것밀_중력밀가루_분말화한것 (R101-016080006-0000)	1	550	550	5.5	3.3%
2	설탕_백설탕설탕_백설탕 (R103-011020000-0000)	1	250	250	2.5	1.5%
3	버터버터 (P119-801080100-0002)	10	180	180	18	10.9%
4	달걀_생것달걀_생것 (R210-003000001-0000)	139	100	100	139	84.2%
합계 Σ (투입 기준)					165	100%

기여량 = DB값 × 환산중량 ÷ 100. 환산중량 = 배합량 − 폐기율 보정, ml 기준 DB 항목은 밀도로 부피 환산한 값입니다. 행 표기값의 합과 합계는 표기 반올림 때문에 마지막 자리에서 다를 수 있습니다 (부록 일러두기의 표기 규약 참조).

2. 공정 반영

단계	적용 효과	단계 후 중량 (g)	단계 후 나트륨 총량 (mg)
원료 계량	중량 변화 없음	1,080	165
배합 및 반죽	중량 변화 없음	1,080	165
성형	중량 변화 없음	1,080	165
굽기 (180℃, 15분)	수분 손실 12.0% (−129.6g, 수분 외 영양소 절대량 보존)	950.4	165
냉각	중량 변화 없음	950.4	165
포장	중량 변화 없음	950.4	165

단계 사이에 값이 달라지는 것은 원료 투입과 공정 효과(수분 증발·잔존계수 등, 제4절) 때문입니다. 마지막 행의 총량이 아래 100g당 환산의 총량 T입니다.

3. 100g당 환산 (정본)

100g당 = 총량 T ÷ 최종중량 W × 100 = 165 ÷ 950.4 × 100 = 17.36 mg

4. 기준량 환산 및 표시값 반올림

기준	환산식	산출값	표시값	적용 반올림 규칙
100g당 ▸ 정본	= 100g당 산출값	17.36 mg	15 mg	나트륨은 120mg 이하 시 그 값에 가장 가까운 5mg 단위로 표시
단위내용량(50g)당	100g당 × 0.5	8.68 mg	10 mg	나트륨은 120mg 이하 시 그 값에 가장 가까운 5mg 단위로 표시
총 내용량(400g)당 ▸ 인쇄 기준	100g당 × 4	69.44 mg	70 mg	나트륨은 120mg 이하 시 그 값에 가장 가까운 5mg 단위로 표시

5. %영양성분기준치

70 mg ÷ 1일 기준치 2,000 mg × 100 = 3.5% → 정수 반올림 4%

6. 허용오차 · 실측 관리 범위

실제 측정값이 표시량의 120% 미만이어야 함 — 관리 한계: 표시값 70 mg × 1.2 = < 84 mg

부록 A-3. 탄수화물 산출 상세

표시값 284 g

1. 원료별 기여

#	원료	DB값 /100g(ml)	배합량 (g)	환산중량 (g)	기여량 (g)	기여율
1	밀_중력밀가루_분말화한것밀_중력밀가루_분말화한것 (R101-016080006-0000)	76.64	550	550	421.52	62.4%
2	설탕_백설탕설탕_백설탕 (R103-011020000-0000)	99.96	250	250	249.9	37%
3	버터버터 (P119-801080100-0002)	1.81	180	180	3.258	0.5%
4	달걀_생것달걀_생것 (R210-003000001-0000)	0.79	100	100	0.79	0.1%
합계 Σ (투입 기준)					675.468	100%

2. 공정 반영

단계	적용 효과	단계 후 중량 (g)	단계 후 탄수화물 총량 (g)
원료 계량	중량 변화 없음	1,080	675.468
배합 및 반죽	중량 변화 없음	1,080	675.468
성형	중량 변화 없음	1,080	675.468
굽기 (180℃, 15분)	수분 손실 12.0% (−129.6g, 수분 외 영양소 절대량 보존)	950.4	675.468
냉각	중량 변화 없음	950.4	675.468
포장	중량 변화 없음	950.4	675.468

3. 100g당 환산 (정본)

100g당 = 총량 T ÷ 최종중량 W × 100 = 675.468 ÷ 950.4 × 100 = 71.07 g

4. 기준량 환산 및 표시값 반올림

기준	환산식	산출값	표시값	적용 반올림 규칙
100g당 ▸ 정본	= 100g당 산출값	71.07 g	71 g	탄수화물은(는) 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시
단위내용량(50g)당	100g당 × 0.5	35.54 g	36 g	탄수화물은(는) 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시
총 내용량(400g)당 ▸ 인쇄 기준	100g당 × 4	284.29 g	284 g	탄수화물은(는) 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시

5. %영양성분기준치

284 g ÷ 1일 기준치 324 g × 100 = 87.7% → 정수 반올림 88%

6. 허용오차 · 실측 관리 범위

실제 측정값이 표시량의 80% 이상이어야 함 — 관리 한계: 표시값 284 g × 0.8 = ≥ 227.2 g

부록 A-4. 당류 산출 상세

표시값 105 g

1. 원료별 기여

#	원료	DB값 /100g(ml)	배합량 (g)	환산중량 (g)	기여량 (g)	기여율
1	밀_중력밀가루_분말화한것밀_중력밀가루_분말화한것 (R101-016080006-0000)	0	550	550	0	0%
2	설탕_백설탕설탕_백설탕 (R103-011020000-0000)	99.7	250	250	249.25	99.5%
3	버터버터 (P119-801080100-0002)	0.66	180	180	1.188	0.5%
4	달걀_생것달걀_생것 (R210-003000001-0000)	0.11	100	100	0.11	0%
합계 Σ (투입 기준)					250.548	100%

2. 공정 반영

단계	적용 효과	단계 후 중량 (g)	단계 후 당류 총량 (g)
원료 계량	중량 변화 없음	1,080	250.548
배합 및 반죽	중량 변화 없음	1,080	250.548
성형	중량 변화 없음	1,080	250.548
굽기 (180℃, 15분)	수분 손실 12.0% (−129.6g, 수분 외 영양소 절대량 보존)	950.4	250.548
냉각	중량 변화 없음	950.4	250.548
포장	중량 변화 없음	950.4	250.548

3. 100g당 환산 (정본)

100g당 = 총량 T ÷ 최종중량 W × 100 = 250.548 ÷ 950.4 × 100 = 26.36 g

4. 기준량 환산 및 표시값 반올림

기준	환산식	산출값	표시값	적용 반올림 규칙
100g당 ▸ 정본	= 100g당 산출값	26.36 g	26 g	당류은(는) 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시
단위내용량(50g)당	100g당 × 0.5	13.18 g	13 g	당류은(는) 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시
총 내용량(400g)당 ▸ 인쇄 기준	100g당 × 4	105.45 g	105 g	당류은(는) 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시

5. %영양성분기준치

105 g ÷ 1일 기준치 100 g × 100 = 105% → 정수 반올림 105%

6. 허용오차 · 실측 관리 범위

실제 측정값이 표시량의 120% 미만이어야 함 — 관리 한계: 표시값 105 g × 1.2 = < 126 g

부록 A-5. 지방 산출 상세

표시값 68 g

1. 원료별 기여

#	원료	DB값 /100g(ml)	배합량 (g)	환산중량 (g)	기여량 (g)	기여율
1	밀_중력밀가루_분말화한것밀_중력밀가루_분말화한것 (R101-016080006-0000)	1.01	550	550	5.555	3.4%
2	설탕_백설탕설탕_백설탕 (R103-011020000-0000)	0.01	250	250	0.025	0%
3	버터버터 (P119-801080100-0002)	82.04	180	180	147.672	91.4%
4	달걀_생것달걀_생것 (R210-003000001-0000)	8.25	100	100	8.25	5.1%
합계 Σ (투입 기준)					161.502	100%

2. 공정 반영

단계	적용 효과	단계 후 중량 (g)	단계 후 지방 총량 (g)
원료 계량	중량 변화 없음	1,080	161.502
배합 및 반죽	중량 변화 없음	1,080	161.502
성형	중량 변화 없음	1,080	161.502
굽기 (180℃, 15분)	수분 손실 12.0% (−129.6g, 수분 외 영양소 절대량 보존)	950.4	161.502
냉각	중량 변화 없음	950.4	161.502
포장	중량 변화 없음	950.4	161.502

3. 100g당 환산 (정본)

100g당 = 총량 T ÷ 최종중량 W × 100 = 161.502 ÷ 950.4 × 100 = 16.99 g

4. 기준량 환산 및 표시값 반올림

기준	환산식	산출값	표시값	적용 반올림 규칙
100g당 ▸ 정본	= 100g당 산출값	16.99 g	17 g	지방은(는) 5g 초과 시 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시
단위내용량(50g)당	100g당 × 0.5	8.5 g	8 g	지방은(는) 5g 초과 시 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시
총 내용량(400g)당 ▸ 인쇄 기준	100g당 × 4	67.97 g	68 g	지방은(는) 5g 초과 시 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시

5. %영양성분기준치

68 g ÷ 1일 기준치 54 g × 100 = 125.9% → 정수 반올림 126%

6. 허용오차 · 실측 관리 범위

실제 측정값이 표시량의 120% 미만이어야 함 — 관리 한계: 표시값 68 g × 1.2 = < 81.6 g

부록 A-6. 트랜스지방 산출 상세

표시값 2.4 g

1. 원료별 기여

#	원료	DB값 /100g(ml)	배합량 (g)	환산중량 (g)	기여량 (g)	기여율
1	밀_중력밀가루_분말화한것밀_중력밀가루_분말화한것 (R101-016080006-0000)	0	550	550	0	0%
2	설탕_백설탕설탕_백설탕 (R103-011020000-0000)	0	250	250	0	0%
3	버터버터 (P119-801080100-0002)	3.09	180	180	5.562	99.5%
4	달걀_생것달걀_생것 (R210-003000001-0000)	0.03	100	100	0.03	0.5%
합계 Σ (투입 기준)					5.592	100%

2. 공정 반영

단계	적용 효과	단계 후 중량 (g)	단계 후 트랜스지방 총량 (g)
원료 계량	중량 변화 없음	1,080	5.592
배합 및 반죽	중량 변화 없음	1,080	5.592
성형	중량 변화 없음	1,080	5.592
굽기 (180℃, 15분)	수분 손실 12.0% (−129.6g, 수분 외 영양소 절대량 보존)	950.4	5.592
냉각	중량 변화 없음	950.4	5.592
포장	중량 변화 없음	950.4	5.592

3. 100g당 환산 (정본)

100g당 = 총량 T ÷ 최종중량 W × 100 = 5.592 ÷ 950.4 × 100 = 0.59 g

4. 기준량 환산 및 표시값 반올림

기준	환산식	산출값	표시값	적용 반올림 규칙
100g당 ▸ 정본	= 100g당 산출값	0.59 g	0.6 g	트랜스지방은 5g 이하 시 그 값에 가장 가까운 0.1g 단위로 표시
단위내용량(50g)당	100g당 × 0.5	0.29 g	0.5g 미만	트랜스지방은 0.5g 미만을 '0.5g 미만'으로 표시할 수 있음
총 내용량(400g)당 ▸ 인쇄 기준	100g당 × 4	2.35 g	2.4 g	트랜스지방은 5g 이하 시 그 값에 가장 가까운 0.1g 단위로 표시

5. 허용오차 · 실측 관리 범위

실제 측정값이 표시량의 120% 미만이어야 함 — 관리 한계: 표시값 2.4 g × 1.2 = < 2.9 g

부록 A-7. 포화지방 산출 상세

표시값 38 g

1. 원료별 기여

#	원료	DB값 /100g(ml)	배합량 (g)	환산중량 (g)	기여량 (g)	기여율
1	밀_중력밀가루_분말화한것밀_중력밀가루_분말화한것 (R101-016080006-0000)	0.26	550	550	1.43	1.6%
2	설탕_백설탕설탕_백설탕 (R103-011020000-0000)	0.01	250	250	0.025	0%
3	버터버터 (P119-801080100-0002)	48.05	180	180	86.49	95.5%
4	달걀_생것달걀_생것 (R210-003000001-0000)	2.58	100	100	2.58	2.9%
합계 Σ (투입 기준)					90.525	100%

2. 공정 반영

단계	적용 효과	단계 후 중량 (g)	단계 후 포화지방 총량 (g)
원료 계량	중량 변화 없음	1,080	90.525
배합 및 반죽	중량 변화 없음	1,080	90.525
성형	중량 변화 없음	1,080	90.525
굽기 (180℃, 15분)	수분 손실 12.0% (−129.6g, 수분 외 영양소 절대량 보존)	950.4	90.525
냉각	중량 변화 없음	950.4	90.525
포장	중량 변화 없음	950.4	90.525

3. 100g당 환산 (정본)

100g당 = 총량 T ÷ 최종중량 W × 100 = 90.525 ÷ 950.4 × 100 = 9.52 g

4. 기준량 환산 및 표시값 반올림

기준	환산식	산출값	표시값	적용 반올림 규칙
100g당 ▸ 정본	= 100g당 산출값	9.52 g	10 g	포화지방은(는) 5g 초과 시 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시
단위내용량(50g)당	100g당 × 0.5	4.76 g	4.8 g	포화지방은(는) 5g 이하 시 그 값에 가장 가까운 0.1g 단위로 표시
총 내용량(400g)당 ▸ 인쇄 기준	100g당 × 4	38.1 g	38 g	포화지방은(는) 5g 초과 시 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시

5. %영양성분기준치

38 g ÷ 1일 기준치 15 g × 100 = 253.3% → 정수 반올림 253%

6. 허용오차 · 실측 관리 범위

실제 측정값이 표시량의 120% 미만이어야 함 — 관리 한계: 표시값 38 g × 1.2 = < 45.6 g

부록 A-8. 콜레스테롤 산출 상세

표시값 305 mg

1. 원료별 기여

#	원료	DB값 /100g(ml)	배합량 (g)	환산중량 (g)	기여량 (mg)	기여율
1	밀_중력밀가루_분말화한것밀_중력밀가루_분말화한것 (R101-016080006-0000)	0	550	550	0	0%
2	설탕_백설탕설탕_백설탕 (R103-011020000-0000)	0	250	250	0	0%
3	버터버터 (P119-801080100-0002)	232.12	180	180	417.8	57.9%
4	달걀_생것달걀_생것 (R210-003000001-0000)	303.31	100	100	303.3	42.1%
합계 Σ (투입 기준)					721.1	100%

2. 공정 반영

단계	적용 효과	단계 후 중량 (g)	단계 후 콜레스테롤 총량 (mg)
원료 계량	중량 변화 없음	1,080	721.1
배합 및 반죽	중량 변화 없음	1,080	721.1
성형	중량 변화 없음	1,080	721.1
굽기 (180℃, 15분)	수분 손실 12.0% (−129.6g, 수분 외 영양소 절대량 보존)	950.4	721.1
냉각	중량 변화 없음	950.4	721.1
포장	중량 변화 없음	950.4	721.1

3. 100g당 환산 (정본)

100g당 = 총량 T ÷ 최종중량 W × 100 = 721.1 ÷ 950.4 × 100 = 75.88 mg

4. 기준량 환산 및 표시값 반올림

기준	환산식	산출값	표시값	적용 반올림 규칙
100g당 ▸ 정본	= 100g당 산출값	75.88 mg	75 mg	콜레스테롤은 그 값에 가장 가까운 5mg 단위로 표시
단위내용량(50g)당	100g당 × 0.5	37.94 mg	40 mg	콜레스테롤은 그 값에 가장 가까운 5mg 단위로 표시
총 내용량(400g)당 ▸ 인쇄 기준	100g당 × 4	303.5 mg	305 mg	콜레스테롤은 그 값에 가장 가까운 5mg 단위로 표시

5. %영양성분기준치

305 mg ÷ 1일 기준치 300 mg × 100 = 101.7% → 정수 반올림 102%

6. 허용오차 · 실측 관리 범위

실제 측정값이 표시량의 120% 미만이어야 함 — 관리 한계: 표시값 305 mg × 1.2 = < 366 mg

부록 A-9. 단백질 산출 상세

표시값 30 g

1. 원료별 기여

#	원료	DB값 /100g(ml)	배합량 (g)	환산중량 (g)	기여량 (g)	기여율
1	밀_중력밀가루_분말화한것밀_중력밀가루_분말화한것 (R101-016080006-0000)	10.34	550	550	56.87	80.3%
2	설탕_백설탕설탕_백설탕 (R103-011020000-0000)	0	250	250	0	0%
3	버터버터 (P119-801080100-0002)	0.59	180	180	1.062	1.5%
4	달걀_생것달걀_생것 (R210-003000001-0000)	12.91	100	100	12.91	18.2%
합계 Σ (투입 기준)					70.842	100%

2. 공정 반영

단계	적용 효과	단계 후 중량 (g)	단계 후 단백질 총량 (g)
원료 계량	중량 변화 없음	1,080	70.842
배합 및 반죽	중량 변화 없음	1,080	70.842
성형	중량 변화 없음	1,080	70.842
굽기 (180℃, 15분)	수분 손실 12.0% (−129.6g, 수분 외 영양소 절대량 보존)	950.4	70.842
냉각	중량 변화 없음	950.4	70.842
포장	중량 변화 없음	950.4	70.842

3. 100g당 환산 (정본)

100g당 = 총량 T ÷ 최종중량 W × 100 = 70.842 ÷ 950.4 × 100 = 7.45 g

4. 기준량 환산 및 표시값 반올림

기준	환산식	산출값	표시값	적용 반올림 규칙
100g당 ▸ 정본	= 100g당 산출값	7.45 g	7 g	단백질은(는) 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시
단위내용량(50g)당	100g당 × 0.5	3.73 g	4 g	단백질은(는) 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시
총 내용량(400g)당 ▸ 인쇄 기준	100g당 × 4	29.82 g	30 g	단백질은(는) 그 값에 가장 가까운 1g 단위로 표시

5. %영양성분기준치

30 g ÷ 1일 기준치 55 g × 100 = 54.5% → 정수 반올림 55%

6. 허용오차 · 실측 관리 범위

실제 측정값이 표시량의 80% 이상이어야 함 — 관리 한계: 표시값 30 g × 0.8 = ≥ 24 g

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수제 버터쿠키

목차

제1절. 산출 방법 및 법적 근거

열량 환산계수 (「식품등의 표시기준」)

제2절. 사용 데이터베이스 명세 및 원료 매칭표

원료 매칭표

제3절. 배합 및 계산 과정

배합표

수율 및 최종중량

원료별 기여량 (주요 성분, 총량 기준)

빈 값 처리 근거 (총 내용량(400g)당 기준)

제4절. 제조공정 흐름도 및 단계별 중량 변화

제5절. 표시값 반올림 적용 내역

제6절. 허용오차 및 실측 관리 범위

제7절. 영양성분 표시 도안 시안

제8절. 문서 이력 및 진위확인

제9절. 산출의 한계 및 유의사항

부록. 영양성분별 산출 상세 (일러두기)

산출 체인

표기 규약

표시값 총괄표 (총 내용량(400g)당)

부록 A-1. 열량 산출 상세

1. 구성 성분 (100g당 산출값)

2. 열량 환산 산식 (「식품등의 표시기준」 [별지 1])

3. DB 합산 열량과의 대조

4. 기준량 환산 및 표시값 반올림

5. 허용오차 · 실측 관리 범위

부록 A-2. 나트륨 산출 상세

1. 원료별 기여

2. 공정 반영

3. 100g당 환산 (정본)

4. 기준량 환산 및 표시값 반올림

5. %영양성분기준치

6. 허용오차 · 실측 관리 범위

부록 A-3. 탄수화물 산출 상세

1. 원료별 기여

2. 공정 반영

3. 100g당 환산 (정본)

4. 기준량 환산 및 표시값 반올림

5. %영양성분기준치

6. 허용오차 · 실측 관리 범위

부록 A-4. 당류 산출 상세

1. 원료별 기여

2. 공정 반영

3. 100g당 환산 (정본)

4. 기준량 환산 및 표시값 반올림

5. %영양성분기준치

6. 허용오차 · 실측 관리 범위

부록 A-5. 지방 산출 상세

1. 원료별 기여

2. 공정 반영

3. 100g당 환산 (정본)

4. 기준량 환산 및 표시값 반올림

5. %영양성분기준치

6. 허용오차 · 실측 관리 범위

부록 A-6. 트랜스지방 산출 상세

1. 원료별 기여

2. 공정 반영

3. 100g당 환산 (정본)

4. 기준량 환산 및 표시값 반올림

5. 허용오차 · 실측 관리 범위

부록 A-7. 포화지방 산출 상세

1. 원료별 기여

2. 공정 반영

3. 100g당 환산 (정본)

4. 기준량 환산 및 표시값 반올림

5. %영양성분기준치

6. 허용오차 · 실측 관리 범위

부록 A-8. 콜레스테롤 산출 상세

1. 원료별 기여

2. 공정 반영

3. 100g당 환산 (정본)

4. 기준량 환산 및 표시값 반올림

5. %영양성분기준치

6. 허용오차 · 실측 관리 범위

부록 A-9. 단백질 산출 상세

1. 원료별 기여

2. 공정 반영

3. 100g당 환산 (정본)